في أجزاء كثيرة من نصف الكرة الشمالي، تحول الطقس إلى عاصف، مما اضطر الناس إلى البقاء في منازلهم وإلى مطابخهم بحثا عن الدفء والراحة. بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى تجاوز لاتيه توابل اليقطين والغوص أكثر في عالم واسع من التوابل الدافئة، سيساعدك هذا الدليل على التمييز بين الفلفل الحار والكشميري. لذا قم بإزالة الغبار عن محتويات خزانة التوابل الخاصة بك (أو فكر في استبدال بعض تلك التوابل التي كانت موجودة منذ فترة)، ودعنا نتعمق أكثر.
لا تعد التوابل وسيلة مؤكدة لإضافة عمق النكهة إلى أطباقك وتدفئة نفسك من الداخل إلى الخارج فحسب، بل إنها أيضًا مصدر رائع للمعادن والفيتامينات المفيدة والفلافونويدات ومضادات الأكسدة، وطريقة سهلة لإضافة مجموعة متنوعة من النباتات إلى وجباتنا الغذائية. . يقترح الدكتور تيم سبيكتور تناول ثلاثين نوعًا مختلفًا من النباتات أسبوعيًا للحصول على التنوع البيولوجي الأمثل للأمعاء والصحة. خزانة التوابل هي أفضل مورد لديك لطريقة سهلة للوصول إلى هذا الهدف. فيما يلي بعض التوابل الدافئة في العالم التي يمكنك إضافتها إلى رف التوابل الخاص بك لتنشيط طبقك التالي وصحتك.
الينسون النجمي (الصين وفيتنام)
الينسون النجمي، أصله من الصين وفيتنام، ليس فقط من التوابل الدافئة الغنية والعطرية، بل هو أيضًا جميل بما يكفي لتعليقه على إكليل. يمكن التعرف عليه بشكل كبير بفضل شكله النجمي الثماني، حيث تحتوي كل نقطة في النجمة على بذرة صغيرة لامعة وعطرة تحتوي على زيوت منكهة تستخدم في توابل الأطعمة، وخاصة المرق واليخنات والشاي.
يستخدم الينسون النجمي على نطاق واسع في المطبخ الصيني. . كما أنه يستخدم في الطب الصيني التقليدي لأسباب مختلفة، من أمراض الكبد والكلى إلى تخفيف الآلام. ويمكن أيضًا أن يكون مساعدًا مفيدًا على الهضم عند تقديمه كشاي في نهاية الوجبة. إنها توابل كاملة رائعة يجب الاحتفاظ بها في متناول اليد وطريقة سهلة لإضفاء النكهة. حاول إضافتها إلى قدرك التالي من حساء نودلز الدجاج محلي الصنع للاستمتاع بنكهات الفو الفيتنامية، أو أضفها إلى اللحم البقري مع بهارات دافئة أخرى، وهي الزنجبيل، للحصول على طبق عطري مستوحى من شرق آسيا والصين.
الهيل (جنوب الهند)
في حين أن بعض التوابل معروفة بنكهاتها الدقيقة والحساسة، فإن الهيل بالتأكيد ليس واحدًا منها. جريئة ومثيرة، نكهاتها المميزة الحارة والحمضية وأحيانًا الصنوبرية يمكن اكتشافها بشكل كبير، وهذا هو السبب في أنها توابل رائعة في متناول اليد.
تأتي قرون الهيل في ثلاثة أنواع: الأخضر، أو الأسود، أو الأبيض. اللون الأخضر هو الأكثر استخدامًا. عند شراء التوابل المطحونة، وليس الكاملة، سوف ترغب في استخدامها بسرعة إلى حد ما لأن قوتها يمكن أن تتضاءل بسرعة. قد يكون من المفيد الاستثمار في التوابل الكاملة وطحن كل حبة عندما تكون جاهزة للاستخدام بدلاً من ذلك. يستخدم الهيل بشكل متكرر في المأكولات الهندية بدءًا من الكاري العطري إلى خلطات التوابل للحصول على كوب دافئ من شاي ماسالا. يتم استخدامه أيضًا في مطابخ أخرى من الدول الاسكندنافية وفي جميع أنحاء الشرق الأوسط. يقدم الهيل إضافة رائعة إلى لفائف القرفة وهو نكهة بارزة في الحلويات الهندية الحلوة مثل بودنغ السميد المتبل، المعروف أيضًا باسم الحلوى. تقدم العديد من المقاهي أيضًا مشروب القهوة الممزوج بالهيل، حيث تمتزج نكهاته الترابية الدافئة بشكل مثالي مع القهوة.
الزنجبيل (جنوب الصين والهند)
سواء كان الزنجبيل مطحونًا أو طازجًا أو مخللًا، فهو من التوابل الدافئة التي تعمل لوقت إضافي لتحقيق التوازن بين النكهة وإضفاء البهجة على الأطباق، كل ذلك مع تقديم فوائد صحية وفيرة. تم استخدامه لأول مرة في الصين منذ حوالي 4000 عام، وكان أيضًا جزءًا قديمًا من الطب الصيني، المعروف بالمساعدة في تهدئة المعدة وعلاج الأمراض الأخرى. يعد الزنجبيل أيضًا جزءًا من الأيورفيدا في الهند، حيث تم دمجه في المطبخ والممارسات الطبية على مدار 3000 عام الماضية.
اعتمادًا على شكله، يمكن استخدام الزنجبيل بطرق مختلفة. يعد الزنجبيل الطازج المبشور أو المقطع إلى مكعبات والعناصر العطرية الأخرى مثل الثوم أساسًا للعديد من البطاطس المقلية والكاري واليخنة والحساء. يعد شاي الزنجبيل الطازج أيضًا وسيلة ممتازة للمساعدة على الهضم في نهاية الوجبة أو المساعدة في التخلص من نزلات البرد بجانب عصرة من العسل، وذلك بفضل مضادات الأكسدة الموجودة في الجذور ومضادات الالتهاب والخصائص المضادة للفيروسات. يشتهر الزنجبيل المخلل بطعمه الحمضي، وهو منظف رائع للحنك. وعندما يتم طحنه، تتعزز حلاوة الزنجبيل، مما يجعله عنصرًا محبوبًا جدًا في الخبز، بما في ذلك كعك الزنجبيل. وهو العنصر الرئيسي في نبيذ الزنجبيل، وهو مشروب منعش وغير كحولي من شرق الهند.
الكركم (جنوب الهند وإندونيسيا)
هل هناك شيء لا تستطيع هذه التوابل ذات اللون الذهبي فعله؟ يُستخدم الكركم كصبغة طبيعية وإكسير طبي، وعندما يتعلق الأمر بخزانة التوابل، لا غنى عن جرة الكركم، مما يضيف نكهة ولونًا للعديد من الأطباق.
الكركم معروف أيضًا بخصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات، ولم يستخدم فقط لمئات السنين في ممارسات الأيورفيدا، بل تم الاعتراف به أيضًا من قبل مؤسسات مثل جونز هوبكنز، كعلاج للمساعدة في إدارة التهابات المفاصل مثل التهاب المفاصل، إلى جانب التهاب القولون، الحساسية، وأكثر من ذلك. الكركم، أحد أقارب الزنجبيل، معتدل في حرارته على الرغم من لونه الذهبي الجريء والمعدي. يمكن استخدامه في العديد من الأطعمة، حيث يتم إضافته إلى الأرز والزبادي، ويُشتهر بالمشروبات مثل لاتيه الكركم، ويُضاف إلى الحساء واليخنات والأطباق الهندية مثل الكاري الحار. على الرغم من أنه يتم شراؤها عادة مطحونة، إلا أن جذور الكركم، التي تبدو وكأنها تقاطع بين جذر الزنجبيل واليرقة الخالية من الزغب، يمكن أيضًا تقطيعها وإضافتها إلى الحساء والشاي والدجاج والبيض. مثل الزنجبيل، ويمكن أيضا أن يكون مخلل.
القرفة (سريلانكا)
القرفة هي واحدة من التوابل الأكثر استخدامًا على مستوى العالم، ويمكن تمييزها بشكل كبير عن طريق الرائحة وحدها. الأقل شهرة هي أنواع القرفة العديدة التي يتم زراعتها ومعالجتها وبيعها في جميع أنحاء العالم، اعتمادًا بشكل أساسي على المنطقة وبيئة النمو. النوع الذي يتم رشه بحرية في المخبوزات هو مجموعة متنوعة تعرف باسم كاسيا، وهي شائعة في الولايات المتحدة وعبر شرق آسيا لمحتواها العالي من الزيت، مما يجعلها عطرية للغاية مع طعم قوي يمكن اكتشافه. يعتبر صنف سيلان، من سريلانكا الحالية، قرفة “حقيقية”. في حين أن قرفة القرفة مصنوعة من اللحاء الأكثر صلابة لشجرة القرفة، فإن سيلان هو نتاج الطبقات الداخلية والأكثر حساسية.
مثل العديد من التوابل الأخرى في هذه القائمة، القرفة تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، والتي يمكن أن تساعد في علاج الالتهاب. يُعرف أيضًا بأنه إجراء وقائي للمساعدة في علاج ارتفاع السكر، وقد تم الترويج له أيضًا للمساعدة في الحفاظ على صحة الأسنان. تعامل مع أعواد القرفة مثل التوابل الكاملة الأخرى، والتي تستخدم لنقع السوائل من الشاي إلى الشراب البسيط إلى الصلصات. وفي الوقت نفسه، تعتبر القرفة المطحونة، وعشبة الكاسي إلى حد كبير، مبهجة في المخبوزات، بدءًا من كاسترد القرفة المخبوز وحتى كعك القرفة.
القرنفل (إندونيسيا)
يعتبر القرنفل من التوابل القوية ذات الرائحة العطرية العميقة التي يمكن استخدامها بطرق مختلفة، وليس فقط لترصيع البرتقال خلال العطلات. لقد تم استخدامها طبيًا منذ آلاف السنين كمطهر. يأتي القرنفل من جزر مالوكو في إندونيسيا، حيث يزدهر في المناخ الاستوائي. سواء كان مطحونًا أو كاملًا، يعتبر القرنفل قويًا وأفضل عند استخدامه باعتدال في الطهي.
يعد القرنفل عنصرًا حيويًا في العديد من خلطات التوابل حول العالم، بدءًا من التوابل الصينية الخمسة وحتى جارام ماسالا. إنها تتزاوج جيدًا مع اللحوم اللذيذة مثل لحم البقر الذي يمكن أن يتحمل نكهتها الشديدة. يعد القرنفل أيضًا إضافة رئيسية لأطباق مثل الملفوف الأحمر المطهو ببطء، وهو طبق دافئ وشهي بنفس القدر يتم تناوله خلال الأشهر الباردة من العام. إلى جانب التوابل الدافئة الأخرى مثل الينسون النجمي والقرفة، يعد القرنفل عنصرًا رئيسيًا في بعض الوصفات اللذيذة، مثل بودنغ الأرز وشاي الماسالا الذي يجمع بين اثنين من التوابل المفضلة.
الكمون (غرب آسيا)
نعتقد أن الكمون يجب أن يعتبر أفضل لاعب في خزانة التوابل. إنه العمود الفقري للطهي، وهو قوي بما يكفي لاستحضار النكهات من منطقة معينة بمجرد ملعقة صغيرة من استخدامه. ليس هناك نقص في استخدامه أيضًا؛ إنها نكهة سائدة في جميع أنحاء الشرق الأوسط، وتستخدم في العديد من المأكولات المكسيكية والوسطى والجنوبية، وهي ضرورية لخلطات التوابل في الهند.
على الرغم من أنه أقل شهرة، إلا أن هناك أنواعًا مختلفة من الكمون، من الأسود إلى المر، ومن البني إلى الأبيض. الكمون الأسود، وهو نوع أغمق وأكثر ثراءً، هو الأكثر شيوعًا في المأكولات الشرق أوسطية والهندية الإقليمية، وهو أكثر حلاوة قليلاً وأكثر ليمونًا . يمكن شراء الكمون مطحونًا بالفعل أو في شكل بذور، ويصبح أقل فعالية بمرور الوقت إذا ترك غير مستخدم ويتراكم الغبار على رف التوابل. عند إضافتها إلى بداية الطبق، كما هو الحال مع الكاري أو الفلفل الحار، أو تحميصها لتحرير زيوتها، تكون النكهة أكثر ترابية، على عكس نهاية عملية الطهي عندما تنتشر المزيد من النوتات العشبية. سوف يسعد عشاق الكمون أيضًا بصنع أجنحة الدجاج بالكمون، والتي تتميز بالتوابل المحببة في المقدمة والوسط.
الكزبرة (البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط)
الكزبرة، التي لا ينبغي الخلط بينها وبين الكزبرة، هي البذور العشبية الدافئة لنفس النبات. يتم استخدام الكزبرة بشكل مختلف عن أوراق تذوق الحمضيات والفلفل المميزة المعروفة في الولايات المتحدة والمكسيك باسم الكزبرة.
إنه يوفر نكهة ترابية رقيقة، تشبه نكهة الجوز تقريبًا، ويمتزج جيدًا بشكل لا يصدق مع التوابل الدافئة الأخرى مثل الكمون في مجموعة متنوعة من المأكولات في جميع أنحاء الشرق الأوسط أو بالتساوي مع القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل المطحون لإضافة تعقيد إلى أي نوع من التوابل مثل اليقطين. طبق. تُستخدم بذور الكزبرة أيضًا بشكل مشابه للتوابل الكاملة الأخرى، المحمصة أو المطحونة أو المزهرة لإنشاء أطباق لذيذة في مختلف المأكولات في جميع أنحاء آسيا والهند وأمريكا الجنوبية والشرق الأوسط. هذا جزء كبير من العالم يستخدم هذه البذور الصغيرة والقوية. أضف ملعقة صغيرة إلى حساء العدس بجوز الهند أو وجبة فطور وغداء الشكشوكة الخضراء. الكزبرة غنية أيضًا بفيتامين K والمنغنيز والألياف الغذائية وفيتامين C، مما يجعل رش الكزبرة رائعًا لتعزيز القيمة الغذائية إلى جانب النكهة.